Couscous Vegan

Temps : 40 min

Pour 3 personnes

Ingrédients :

• 150g de couscous

• 3 petites carottes

• 1 courgette

• ⅓ courgette jaune ou poivrons jaune

• Quelques champignons

• 15g de cranberries

• Olives

• Épices à guacamole

• Origan

• 1 càc de miel d'acacia

• 2 petites branches de thym

• Huile de coco

Préparation :

1. Commencez par faire bouillir 1L5 d'eau dans une casserole, puis dans un récipient versez-y le couscous ainsi que l'eau bouillante. Laissez poser 15 min jusqu'à ce que le couscous gonfle.

2. Parallèlement, vous pouvez d'ores et déjà commencer à éplucher les carottes (gardez les épluchures pour une prochaine recette anti-gaspi ;) ), et coupez-les en rondelles. Gardez bien la peau des courgettes pour conserver les nutriments et coupez-les en demi-rondelles.

3. Faites cuire les courgettes à feu doux dans une casserole d'eau (10 min), tout en cuisant les carottes et les champignons dans une poêle à côté, avec un fond d'huile de coco.

4. Rajoutez l'épice à guacamole, l'origan, le miel d'acacia et le thym puis rajoutez un fond d'eau. Laissez cuire 15 min.

5. Une fois les courgettes légèrement ramollies, faites les revenir dans une poêle avec un filet d'huile de coco et un peu d'origan (afin d'éviter l'utilisation du sel, on remplace par des épices).

6. Vous pouvez commencer à monter votre tajine, et rajouter les cranberries et les olives.

Bonne dégustation ;)