Croque Radis au Chèvre et son Gaspacho

Pour 4 personnes

Temps : 10 min

Ingrédients :

• 1 botte de radis.

• 4 craquottes bio.

• 1/2 chèvre bûche.

• 15 cl de crème de coco

• 1/2 L d'eau chaude.

• 1/2 cube de bouillon de légumes.

• Ciboulette.

• Huile d'olive.

• Sel, poivre

Préparation :

Le gaspacho

1. Nettoyez les radis ainsi que les fanes.

2. Coupez les fanes et réservez les radis. Dans une casserole mettre un filet d'huile d'olive à chauffer et faire suer les fanes quelques minutes puis versez dessus votre bouillon à hauteur des fanes. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 20 minutes environ.

3. Mixez au robot plongeur et ajoutez 10 cl de crème de coco. Assaisonnez (attention le bouillon apporte déjà du sel!) et réservez au frais.

Croque radis

1. Prendre 8 radis (2 par craquotte) afin de confectionnez des fleurs. Pour les fleurs de radis, incisez les dans le sens de la hauteur en 4 ou en 6 selon la grosseur du radis et plongez les dans de l'eau froide, réservez. Coupez le reste des radis en fines lamelles, réservez.

2. Enlevez la peau du chèvre bûche puis écrasez le à l'aide d'une fourchette avec les 5 cl de crème restante. Incisez la ciboulette et ajoutez la à votre préparation au chèvre.

Montage

1. Prendre une poche à douille et mettre la préparation au chèvre sur les craquottes. Posez les rondelles de radis sur cette préparation. Décorez avec 2 radis fleurs. *

2. Sortez votre gaspacho du réfrigérateur et présentez le dans une verrine haute. Décorez d'un radis.

Cette recette est idéale en entrée fraîche lors des fortes chaleurs.

~ Christine