Muffins Carrot Cake

Pour 8 muffin

Temps : 45 min

Ingrédients :

Le muffin

• 150g Carottes râpées

• 2 Oeufs

• 150g Farine

• 80g Sucre de coco

• 1 sachet Levure chimique

• 2 càc Cannelle

• 1 càc à café Gingembre en poudre

• 1 sachet Sucre vanillé

• 10 cl Huile

Le glaçage

• 10g de yaourt vanille soja

• 30g de sucre glace

• Quelques gouttes de jus de citron

• 10g de poudre de baobab

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Râpez finement les carottes, réservez-les au frais.

3. Mélangez dans un grand saladier la farine, la levure, le sucre, la cannelle et le gingembre. Ajoutez l'huile, puis mélangez jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse.

4. Ajoutez les carottes râpées à ce mélange, puis incorporez les œufs un à un, en mélangeant entre chaque ajout.

5. Versez ce mélange dans des moules à muffins. Enfournez pour 25 à 30 min, ou jusqu'à ce que la lame du couteau sorte sèche.

6. Laissez refroidir complètement les muffins avant de les décorer avec le glaçage.

7. Réalisez le glaçage en mélangeant progressivement le sucre glace et le yaourt ainsi que la poudre de baobab. Ajoutez quelques goutte de jus de citron pour fluidifier le mélange, puis nappez-les.

Dégustez ;)